Aujourd’hui, je t’ouvre la porte d’un souvenir d’ailleurs, un plat qui a bercé mes dimanches d’hiver comme mes soirs d’étés chauds — un tajine d’agneau, tendre et confit, bercé des parfums chatoyants de la cannelle de Ceylan, des grains de paradis et du ras-el-hanout doré que j’ai dénichés sur le site Les Épices Curieuses.
Ces épices, crois-moi, ce ne sont pas de simples ingrédients. Ce sont des passeports vers des terres brûlées de lumière, des souks bruissants, des cuisines aux murs chauds où mijotent des secrets de grand-mère dans de larges marmites en argile.
🌿 LES ÉPICES TROUVÉES CHEZ “LES ÉPICES CURIEUSES”
- Cannelle de Ceylan, la vraie, délicatement boisée, sucrée sans excès. Une écorce précieuse venue du Sri Lanka, où on la récolte à la main, déroulée comme un parchemin — elle évoque les pâtisseries maison mais, dans ce plat, elle rayonne d’une noblesse discrète.
- Grains de paradis, ces petites graines de l’Afrique de l’Ouest sont de la même famille que le gingembre, mais affirment leur propre voix. Elles picotent joyeusement les papilles avec des notes poivrées, presque citronnées, laissant dans leur sillage un arôme de cardamome sauvage.
- Et ras-el-hanout, ce mélange mythique d’Afrique du Nord, signifie littéralement “la tête de l’épicerie” : le meilleur de ce que le marchand possède. Le nôtre, déniché chez Les Épices Curieuses, dans tout son éclat de curcuma, de cumin et de rose séchée, embaume la cuisine d’un souffle chaud et doré.
🌸 LA RECETTE : TAGINE D’AGNEAU AUX ABRICOTS, CANNELLE ET GRAINS DE PARADIS
🕰 Pour 4 convives curieux
📜 Ingrédients
- 800 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de cannelle de Ceylan en poudre
- ½ cuillère à café de grains de paradis concassés au mortier
- 2 cuillères à café de ras-el-hanout
- 100 g d’abricots secs (trempés 10 min dans de l’eau tiède)
- 2 poignées d’amandes entières
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de miel (de fleur d’oranger, si possible)
- 500 ml de bouillon de légumes
🔥 Préparation
- Dans une cocotte ou un vrai plat à tajine, fais chauffer l’huile d’olive. Laisse les oignons suer doucement, ils doivent devenir fondants, presque transparents. L’odeur qui monte sent déjà le confort.
- Ajoute l’ail écrasé, puis les épices: cannelle, ras-el-hanout et grains de paradis. Laisse-les réveiller leur parfum dans l’huile chaude, 20 secondes à peine — un vrai ballet, une chorégraphie de fumée et d’or.
- Ajoute l’agneau. Fais-le dorer sur toutes ses faces, en l’enrobant généreusement du mélange.
- Verse le bouillon chaud, ajoute les abricots et le miel. Couvre et laisse mijoter à feu doux, une bonne heure et demie. La viande doit tomber presque d’elle-même sous la fourchette.
- Pendant ce temps, fais griller les amandes dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’elles chantent et prennent une robe dorée. Réserve-les.
- Juste avant de servir, parsème le plat de ces amandes – elles apporteront ce croquant sucré qui répond avec malice à la tendreté et aux épices.
🍇 SERVIR AVEC…
Un couscous de semoule aux herbes fraîches : menthe, coriandre, persil plat. Ou même un simple pain plat aux graines de cumin.
🥬 ALTERNATIVE VÉGÉTARIENNE
Remplace l’agneau par des morceaux de patates douces et de pois chiches. Cuis-les de la même manière, en réduisant le temps de cuisson. Tu verras — la douceur de la patate mêlée à la chaleureuse cannelle forme un mariage inattendu mais renversant.
🎨 ASTUCE TEXTURE ET PARFUM
Tu veux jouer ? Toaste les grains de paradis 2 minutes avant de les concasser, ainsi ils libèrent une énergie presque musquée. Et n’hésite pas à faire infuser une pincée de safran dans un peu de bouillon chaud — tu ajouteras cela pour un effet velours au palais.
🌟
Quand tu lèveras le couvercle de ton tajine, cette vapeur épicée qui s’élève, c’est comme une invitation à ralentir. Cela sent l’histoire. La lenteur. L’abondance. L’ici et l’ailleurs. Et c’est ça, la magie des épices curieuses.
Avec chaleur
Ta complice d’épices