tajine de poulet — parfumé et fruité, idéal pour un dîner convivial : des morceaux de poulet fondants, des oignons doucement caramélisés et des abricots qui apportent une consonance sucrée. La Cannelle de Cassia en poudre vient glisser une note chaude, boisée et légèrement poivrée qui enveloppe la sauce sans l’écraser. La texture, entre sauce veloutée et fruits compotés, se marie aux amandes croquantes pour un contraste gourmand. Préparez ce plat quand vous avez le temps de laisser mijoter — il se révèle encore meilleur réchauffé — et servez-le avec de la semoule ou du pain pour une dégustation chaleureuse en famille ou entre amis.
Ingredients
- 800 g de cuisses de poulet désossées ou avec os, coupées en morceaux
- 2 gros oignons jaunes, émincés
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de gingembre moulu ou 2 cm de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma (facultatif)
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de Cannelle de Cassia en Poudre
- 200 g d’abricots secs, rincés et coupés en deux
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
- 300 ml de bouillon de volaille ou d'eau
- 1 citron (jus), ou 1/2 citron confit coupé en lanières si disponible
- 80 g d’amandes entières, légèrement torréfiées
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques brins de coriandre ou de persil plat pour servir
- Semoule ou pain pour accompagner
Preparation de tajine de poulet
- Dans une cocotte ou un tajine, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les suer 8–10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à colorer.
- Ajoutez l’ail, le gingembre, le cumin et le curcuma. Remuez 1 minute pour libérer les parfums, puis saupoudrez la Cannelle de Cassia en Poudre en mélangeant bien pour enrober les oignons.
- Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer 4–5 minutes sur toutes les faces afin de saisir les sucs. Salez et poivrez.
- Versez le bouillon, raclez le fond pour décoller les sucs, réduisez le feu. Incorporez les abricots secs et le miel puis couvrez la cocotte.
- Laissez mijoter à couvert 25–30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite et onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le jus de citron.
- Pendant ce temps, torréfiez rapidement les amandes à sec dans une poêle jusqu’à légère coloration et croquant.
- Avant de servir, parsemez d’amandes torréfiées et de coriandre ciselée. Servez le tajine bien chaud avec de la semoule ou du pain pour profiter de la sauce.
Dosage du melange
1/4 à 1/2 cuillère à café de Cannelle de Cassia en Poudre pour 4 personnes (commencer par 1/4 c. à c. et ajuster selon goût).
Le conseil curieux
Ajoutez la cannelle en début de cuisson pour qu’elle infuse la sauce; pour une répartition homogène, mélangez-la d’abord à une cuillère d’huile ou au miel. Pour un résultat encore plus moelleux, utilisez des cuisses de poulet avec peau et os.
Variantes gourmandes
- Ajoutez 100 g de raisins blonds ou de pruneaux pour une touche plus sucrée et gourmande.
- Remplacez les amandes par des pistaches pour une saveur plus herbacée et une couleur contrastée.
Comment servir cette recette ?
Servez bien chaud avec une semoule légère arrosée d’un filet d’huile d’olive ou avec du pain plat. Accompagnez d’une salade de roquette citronnée pour apporter une pointe d’acidité.
Conservation
Conservez au réfrigérateur 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.
Bien reussir tajine de poulet
Pour ce tajine, privilégiez des ingrédients simples et de bonne tenue : des cuisses de poulet apportent plus de jutosité qu’un blanc et supportent mieux le mijotage. Les abricots secs doivent être de bonne qualité et rincer légèrement pour enlever tout excès de poussière. Les épices sèches (gingembre, cumin, cannelle) gagnent à être mesurées précisément : la cannelle de Cassia a un profil puissant, d’où la recommandation de commencer par une petite quantité pour garder l’équilibre entre sucré et salé. Le miel ou le sirop d’érable permet de lier la sauce sans la rendre trop sucrée; ajustez selon l’acidité du citron choisi.
Côté organisation, préparez les éléments à l’avance : coupez le poulet, émincez les oignons et mesurez les épices. Pendant que le tajine mijote, torréfiez les amandes et préparez la semoule pour un service simultané. Pour une texture parfaite, laissez reposer 10 minutes hors du feu avant de servir : les jus se répartissent et la sauce gagne en onctuosité. Ce plat se marie bien avec une semoule fine, un couscous aux herbes ou un pain maison légèrement grillé.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce tajine à l’avance ?
Oui, il est excellent réchauffé : préparez-le la veille et réchauffez doucement, la sauce gagnera en intensité.
Quelle quantité de cannelle utiliser si je préfère un goût plus discret ?
Commencez par 1/4 de cuillère à café et ajustez après cuisson; la cannelle de Cassia peut dominer si elle est surdosée.
Par quoi remplacer les abricots secs ?
Raisins blonds, pruneaux ou figues sèches peuvent être utilisés selon la texture et le niveau de douceur souhaités.
