Sauce tomate pimentée — et pois chiches : un plat réconfortant, parfumé et immédiatement séduisant. La douceur des oignons fondus et la rondeur de la tomate contrastent avec la vivacité progressive du piment La Goria, qui apporte une chaleur nette sans étouffer les arômes. La sauce devient nappante, brillante, et enrobe les pois chiches pour un résultat généreux. Servez ce mélange sur un riz basmati moelleux ou accompagnez-le de légumes rôtis pour un dîner familial convivial. Facile à préparer en moins d’une heure, cette recette met l’accent sur les textures (oignons fondants, pois chiches fermes, sauce onctueuse) et les contrastes de goût pour une assiette végétarienne pleine de caractère.
Ingredients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon jaune, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 carotte moyenne, coupée en petits dés (optionnel)
- 1 petite boîte (400 g) de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 400 g de pois chiches cuits (en conserve, rincés et égouttés)
- 100 ml d'eau ou de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika doux ou fumé
- 1 cuillère à café de sucre (ou miel végétal) pour équilibrer l'acidité
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de coriandre ou de persil frais, hachés
- 200–300 g de riz basmati cuit ou 600 g de légumes rôtis pour servir
- La Goria: commencez avec 1/2 cuillère à café puis ajustez (voir dosage)
Preparation de Sauce tomate pimentée
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et une pincée de sel. Faites cuire doucement 8–10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très tendre et légèrement doré.
- Ajoutez l'ail et la carotte en dés (si utilisée). Poursuivez 2 minutes en remuant pour libérer les parfums sans colorer l'ail.
- Incorporez le concentré de tomate, mélangez et laissez cuire 1 minute pour enlever l'acidité crue. Versez ensuite les tomates concassées et l'eau ou le bouillon.
- Ajoutez le cumin, le paprika, le sucre, sel et poivre. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes pour réduire et épaissir la sauce.
- Ajoutez les pois chiches égouttés et mélangez. Poursuivez la cuisson 5–8 minutes pour que les pois chiches s'imprègnent des saveurs.
- Retirez la poêle du feu. Ajoutez La Goria selon le dosage conseillé et goûtez. Mélangez délicatement pour répartir la sauce pimentée. Ajustez sel, sucre et La Goria si nécessaire.
- Servez immédiatement sur du riz basmati chaud ou accompagnez de légumes rôtis. Parsemez de coriandre ou persil haché avant de passer à table.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: commencez par 1/2 cuillère à café (≈2–3 ml) de La Goria dans la sauce. Goûtez puis augmentez par demi-cuillères jusqu'à 1½ cuillère à café (≈5–7 ml) si vous aimez plus de piquant. En finition, ajoutez quelques gouttes dans l'assiette pour une touche vive.
Le conseil curieux
Pour une sauce plus onctueuse, mixez 1/3 de la préparation puis réincorporez-la. Si vous préférez répartir la chaleur, mélangez La Goria avec une cuillère à soupe d'huile d'olive avant de l'incorporer.
Variantes gourmandes
- Version au four : remplacez le riz par des légumes racines rôtis (patate douce, panais) et nappez-les de la sauce.
- Version protéinée : faites mariner et griller du tofu ferme en cubes puis mélangez-le à la sauce en fin de cuisson.
- Plus méditerranéenne : ajoutez des olives noires dénoyautées et une cuillère à café d'origan séché en fin de cuisson.
Comment servir cette recette ?
Servez la sauce bien chaude sur du riz basmati ou quinoa. Pour un rendu coloré, accompagnez de quartiers de citron vert et d'herbes fraîches. Proposez La Goria à table pour que chacun règle l'intensité.
Conservation
Conservez le reste au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement à la poêle en ajoutant un filet d'eau si la sauce a épaisci. Ne congelez pas idéalement si la texture vous importe, mais possible jusqu'à 2 mois.
Bien reussir Sauce tomate pimentée
Choix des ingrédients : pour cette sauce tomate pimentée, favorisez des tomates concassées de qualité et un concentré riche en goût. Les pois chiches en conserve simplifient la recette et apportent une texture ferme et crémeuse; rincez-les bien pour ôter l'excès de sel. L'oignon doit être cuit lentement afin d'obtenir une base sucrée qui équilibre la montée progressive du piment. Le cumin et le paprika complètent le profil aromatique sans masquer La Goria, qui reste l'élément de caractère. Si vous aimez une sauce plus lisse, réservez une partie pour mixer avant de la remettre avec les pois chiches.
Organisation et texture : préparez tous les ingrédients avant de commencer (mis en place) : oignon, ail, carotte, pois chiches et herbes. La cuisson lente des oignons et la réduction contrôlée des tomates donnent une texture nappante idéale pour enrober le riz ou les légumes. L'astuce professionnelle consiste à diluer La Goria dans un corps gras (huile d'olive) avant de l'ajouter pour obtenir une diffusion homogène du piquant. Servez immédiatement pour conserver la vivacité aromatique, ou ajoutez quelques gouttes fraîches à l'assiette pour un contraste de fraîcheur.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je utiliser des pois chiches secs ?
Oui : faites-les tremper la veille puis cuisez-les 45–60 minutes avant de préparer la sauce. Ajustez la cuisson pour qu'ils restent fermes.
Comment modérer le piquant si j'ai des invités sensibles ?
Réduisez la quantité de La Goria en suivant le dosage conservateur (1/2 c. à café pour 4), servez-la à part pour que chacun ajuste.
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, jusqu'à 4 jours au frais. Réchauffez doucement et rectifiez l'assaisonnement et La Goria juste avant de servir.
