Pasilla – Piment entier et séché

Présentation du Pasilla – Piment entier et séché

Découvrez le Pasilla, ce piment entier et séché issu de la riche tradition culinaire mexicaine. De couleur brun noirâtre, il se distingue par son arôme unique, à la fois fruité et doucement acidulé. Ce piment offre une texture lisse et une saveur délicatement sucrée qui rappelle le raisin sec. Avec son degré de piquant modéré, le Pasilla est une épice qui saura séduire les papilles les plus délicates.

Origines et histoire du Pasilla

Le Pasilla tire ses origines de la vallée de Mexico, berceau de la gastronomie mexicaine. Son nom signifie “petit raisin” en espagnol, faisant référence à son arôme doux et fruité. Traditionnellement, ce piment est utilisé pour concocter des plats typiques tels que les mole poblano, une sauce épaisse et savoureuse qui accompagne les viandes.

Anecdote traditionnelle

Le Pasilla est souvent mélangé avec deux autres piments, l’Ancho et le Guajillo, pour créer la “Sainte Trinité” des piments mexicains, utilisée dans de nombreuses recettes traditionnelles.

Utilisations culinaires du Pasilla

Le Pasilla se prête à une multitude de préparations culinaires. Il se marie parfaitement avec des viandes, des poissons, mais aussi des légumes ou des fruits, apportant une touche exotique à vos plats.

Recettes originales avec le Pasilla

• Tacos al Pasilla : Garnissez des tortillas de maïs avec un mélange de viande de porc et de Pasilla. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des haricots noirs.
• Guacamole épicé : Ajoutez du Pasilla à votre guacamole pour une version plus relevée. Pour les végétariens, c’est la recette parfaite pour accompagner des chips de maïs.
• Chili Pasilla : Réalisez un chili con carne avec du Pasilla pour une version plus douce. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des lentilles et des haricots rouges.
• Poulet Pasilla : Marinez du poulet avec du Pasilla, de l’ail et de l’huile d’olive pour un plat savoureux. Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par du tofu.

Conseils pratiques pour utiliser le Pasilla en cuisine

Utilisez le Pasilla avec parcimonie pour ne pas écraser les autres saveurs de vos plats. Vous pouvez le réhydrater dans de l’eau chaude avant de l’utiliser pour en extraire toute sa saveur. Pour une astuce végétarienne, ajoutez du Pasilla à vos soupes de légumes pour une note épicée.

Associations avec d’autres épices

Le Pasilla s’associe merveilleusement bien avec le cumin, l’origan et le chocolat noir pour une explosion de saveurs. Embarquez pour un voyage gustatif unique avec le Pasilla, une épice qui saura vous surprendre par sa saveur douce et son arôme fruité.