Si le Liban avait une odeur, ce serait sûrement celle du Man’ouché qui dore doucement sur une pierre chaude. Cette galette crousti-moelleuse, généreusement badigeonnée de Zaatar mélangé à de l’huile d’olive, est bien plus qu’un simple pain : c’est un petit-déjeuner emblématique, une street food réconfortante et une invitation au voyage à chaque bouchée.
Traditionnellement cuite sur un saj (une sorte de dôme métallique brûlant), elle se déguste chaude, pliée en deux, souvent accompagnée de fromage, de tomates fraîches ou d’un peu de labneh. Son parfum, mêlant le thym sauvage du Zaatar, le sésame grillé et la touche acidulée du sumac, est une promesse d’évasion vers les ruelles animées de Beyrouth.
Le Zaatar, l’âme de cette galette
🌿 Le Zaatar, c’est bien plus qu’un simple mélange d’épices. Au Liban, il est sacré : on le retrouve dans toutes les cuisines, saupoudré sur du pain trempé dans l’huile d’olive ou ajouté aux mezzés. Sa saveur unique – entre herbacé, acidulé et toasté – s’associe parfaitement avec la douceur d’une pâte maison légèrement levée.
🫒 L’huile d’olive, elle, joue un rôle clé : elle hydrate la galette et sublime les arômes du Zaatar lorsqu’ils sont chauffés.
🥖 La pâte, quant à elle, est souple et facile à travailler. À mi-chemin entre une pâte à pizza et un pain plat, elle devient irrésistiblement moelleuse à l’intérieur et croustillante sur les bords.
Recette du Man’ouché libanais au Zaatar
⏳ Préparation : 10 min | ⏲️ Repos : 1h | 🔥 Cuisson : 5 min | 🍽️ Pour : 4 galettes
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de sucre
- 1 c. à café de levure boulangère sèche
- 150 ml d’eau tiède
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture au Zaatar :
- 3 c. à soupe de Zaatar
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation :
1️⃣ Prépare la pâte : dans un bol, mélange la farine, le sel et le sucre. Ajoute la levure délayée dans un peu d’eau tiède. Verse progressivement le reste d’eau tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple. Termine par l’huile d’olive et pétris encore 5 minutes. Couvre et laisse lever 1h dans un endroit chaud.
2️⃣ Divise la pâte en 4 boules et étale-les en cercles d’environ 20 cm de diamètre sur un plan de travail fariné.
3️⃣ Mélange le Zaatar et l’huile d’olive dans un bol jusqu’à obtenir une pâte fluide.
4️⃣ Badigeonne généreusement chaque galette avec cette préparation, en l’étalant bien jusqu’aux bords.
5️⃣ Fais cuire sur une poêle chaude (ou au four à 220°C) pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et légèrement gonflée.
6️⃣ Déguste chaud, plié en deux avec un peu de labneh, des tomates fraîches ou du fromage halloumi grillé.
✨ Astuces et Variantes ✨
🔥 Pas de levure ? Tu peux remplacer par ½ c. à café de bicarbonate et ajouter un peu de yaourt dans la pâte pour un résultat moelleux.
🥙 Une version garnie ? Ajoute du fromage Akkawi, de la feta ou du halloumi râpé avant la cuisson.
🌿 Twiste les saveurs ! Un filet de mélasse de grenade en fin de cuisson apporte une touche sucrée-acidulée irrésistible.
🌍 Un bout du Liban dans chaque bouchée
C’est tout simple, mais tellement réconfortant. Cette galette, c’est un peu comme un câlin culinaire, une bouchée de soleil à partager au petit-déjeuner ou à l’heure du goûter. Et crois-moi, une fois que tu y as goûté, tu ne pourras plus t’en passer !
