Houmous au Piment Niora — onctueux et lumineux, ce houmous ensoleillé joue la carte méditerranéenne avec une huile infusée au Piment Niora Concassé. La base crémeuse de pois chiches et tahini contraste avec des grains croquants de piment concassé et des pois chiches rôtis pour une texture gourmande. Les notes douces, légèrement fumées et fruitées du piment apportent une belle couleur rouge brique et réveillent l’ensemble sans écraser la fraîcheur du citron et du persil. À partager à l’apéritif avec des légumes croquants, du pain pita grillé ou en garniture de tartines, ce houmous est une invitation simple à cuisiner et à déguster en toute convivialité.
Ingredients
- 400 g de pois chiches cuits (1 boîte de conserve, égouttée) + 80 g réservés pour la finition
- 60 g de tahini (purée de sésame)
- 1 citron (jus)
- 1 à 2 gousses d’ail selon goût
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (plus pour servir)
- 1 cuillère à café de Piment Niora Concassé pour l’infusion + 1/2 cuillère à café pour parsemer
- 50 à 80 ml d’eau tiède (ou plus selon texture)
- 1/2 cuillère à café de sel (ajuster)
- 1/4 cuillère à café de cumin moulu (optionnel)
- quelques brins de persil plat ou coriandre pour la finition
Preparation de Houmous au Piment Niora
- Préchauffe le four à 200 °C (ou prépare une poêle pour rôtir). Égoutte 80 g de pois chiches et étale-les sur une plaque avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et 1/4 cuillère à café de Piment Niora Concassé. Rôtis 10–12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croquants; réserve.
- Chauffe doucement 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole ou une poêle à feu très doux. Ajoute 1 cuillère à café de Piment Niora Concassé et une gousse d’ail écrasée. Laisse infuser 30 à 45 secondes hors du feu puis retire l’ail pour garder l’huile claire; laisse tiédir.
- Dans un blender ou un grand bol pour mixeur, mets les pois chiches cuits (non rôtis), le tahini, le jus de citron, la gousse d’ail crue (ou 1/2 si tu préfères plus doux), le sel et le cumin si utilisé. Verse l’huile infusée tiède et commence à mixer.
- Ajoute 50 ml d’eau tiède puis continue jusqu’à obtenir une texture très lisse et onctueuse. Ajuste la consistance avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau supplémentaires si nécessaire. Goûte et rectifie en sel, citron ou tahini.
- Transfère le houmous dans un plat creux, fais un léger puits au centre, arrose de 1 cuillère à soupe d’huile d’olive non chauffée, saupoudre 1/2 cuillère à café de Piment Niora Concassé pour le croquant et parsème les pois chiches rôtis et le persil haché.
- Serre à température ambiante avec des bâtonnets de carotte, concombre, radis, pain pita grillé ou des crackers. Tu peux aussi accompagner de légumes rôtis pour un apéritif complet.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café (≈5 ml) de Piment Niora Concassé pour infuser l’huile, puis 1/2 cuillère à café pour la finition. Commence par ces doses et ajuste très légèrement si tu veux plus de caractère.
Le conseil curieux
Utilise une huile d’olive fruitée mais pas trop puissante pour laisser s’exprimer la niora. Pour un houmous ultra-lisse, épluche quelques pois chiches avant de mixer. Si l’huile devient trop chaude, laisse-la refroidir quelques secondes pour ne pas brûler les arômes du piment.
Variantes gourmandes
- Houmous aux champignons poêlés : ajoute 150 g de champignons de Paris émincés, poêlés et mélangés au moment de servir pour une version terreuse et gourmande.
- Houmous aux herbes et citron confit : incorpore 2 cuillères à soupe d’herbes hachées (menthe, persil) et des dés de citron confit pour une touche vive.
- Houmous rôti aux légumes : mélange des dés d’aubergine et de poivron rôtis au centre du plat pour une garniture méditerranéenne
Comment servir cette recette ?
Sers le houmous à température ambiante, arrosé d’un filet d’huile d’olive et d’un extra de Piment Niora Concassé pour la couleur et le croquant. Propose des crudités variées, des pains plats grillés et des olives pour un plateau apéritif convivial.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Couvre la surface d’un mince film d’huile d’olive pour préserver la couleur et éviter l’oxydation. Réchauffe légèrement l’huile d’olive avant de servir si elle a figé.
Bien reussir Houmous au Piment Niora
Pour réussir ce houmous, privilégie des pois chiches de bonne qualité : des conserves bien rincées sont pratiques et offrent une texture régulière. Le tahini conditionne l’onctuosité : si tu veux une texture plus légère, réduis légèrement la quantité et ajoute de l’eau tiède par petites quantités jusqu’à l’émulsion souhaitée. L’huile d’olive infusée apporte non seulement les arômes du Piment Niora Concassé mais aussi une diffusion progressive de sa couleur rouge ; chauffe doucement l’huile et retire-la du feu rapidement pour préserver les notes fruitées et boisées du piment.
Organisation : prépare l’huile infusée en premier, puis rôtis une petite portion de pois chiches pour la finition afin d’avoir tout prêt au montage. Ce houmous se prête bien à l’avance : conserve-le frais et ajoute l’huile infusée et les pois chiches rôtis juste avant de servir pour conserver le croquant et la vivacité des arômes. Accompagne-le de pains grillés, de crudités ou de légumes rôtis pour un apéritif complet ou comme base de tartines et bols méditerranéens.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Le Piment Niora est-il très piquant dans cette recette ?
Non, la niora est plutôt douce et fruitée. La recette utilise une dose modérée en infusion pour colorer et parfumer sans chaleur excessive.
Puis-je préparer le houmous la veille ?
Oui, tu peux préparer le houmous 24 heures à l’avance. Conserve-le hermétique et ajoute l’huile infusée et les pois chiches rôtis juste avant de servir pour garder fraîcheur et croquant.
Par quoi remplacer le tahini si je n’en ai pas ?
Tu peux remplacer le tahini par 2 cuillères à soupe de yaourt végétal épais ou 30 g de purée d’amandes, en ajustant l’eau pour obtenir la texture désirée.
