Tu vas te régaler avec cette recette : Tajine de poulet aux abricots secs, amandes et Ras el-Hanout — un plat solaire, enveloppant, qui emporte les papilles dans les ruelles d’un souk marocain, là où les effluves d’épices flottent comme des invitations au voyage. Et le secret de mon tajine ? Le Ras el-Hanout du site Les Épices Curieuses. Ce mélange mystérieux, littéralement « la tête de l’épicerie », est un joyau d’artisanat culinaire, une symphonie de jusqu’à 30 épices sélectionnées avec amour. C’est comme glisser une poignée de soleil et des siècles d’histoire dans la marmite.
Ce plat est né d’un souvenir : un déjeuner sous un figuier à Marrakech, le parfum chaud du cumin dans l’air, la douceur des fruits secs, le moelleux du poulet cuit lentement. J’étais tombé amoureux de cet équilibre subtil entre sucre et sel, de ce geste lent qui fait mijoter l’âme autant que les ingrédients. Depuis, j’en ai fait ma madeleine de Proust.
Voici comment tu peux le préparer chez toi.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cuisses de poulet fermier
- 2 oignons jaunes émincés
- 2 gousses d’ail écrasées
- 100 g d’abricots secs moelleux
- 50 g d’amandes émondées
- 2 c. à soupe de miel
- 2 c. à café de Ras el-Hanout (celui des Épices Curieuses est incroyablement intense)
- 1/2 c. à café de cannelle de Ceylan moulue
- 2 pincées de gingembre en poudre
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 300 ml de bouillon de volaille (ou d’eau chaude)
- Coriandre fraîche pour le service
- Zeste d’orange pour un twist final
Préparation
Commence par te laisser enivrer. Ouvre ton pot de Ras el-Hanout : la muscade douce vient titiller le nez, le poivre long t’éveille, la rose séchée t’enlace. Déjà, tu voyages.
Dans une cocotte, fais dorer le poulet dans l’huile d’olive jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante — un moment joyeux où les arômes commencent à s’élever en volutes. Retiens ce crépitement, car c’est là que commence la magie.
Ajoute les oignons, l’ail et les épices. Laisse-les suer quelques minutes tout en remuant doucement. Instantanément, la pièce se remplit de cette senteur chaude et parfumée, comme si des tapis orientaux s’étaient déroulés sur les murs.
Verse le bouillon, gratte les sucs, ajoute le miel, les abricots, les amandes, sale et poivre. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant une heure. Le poulet devient confit, chaque fibre s’imprègne du parfum capiteux du Ras el-Hanout, les abricots se gorgent de jus, les amandes se font tendres et croquantes à la fois.
Finition
Sers ce tajine sur un lit de semoule légère, et parsème de coriandre fraîche et d’un zeste d’orange râpé au dernier moment. Ce petit éclat d’agrume fera lever les yeux à la première bouchée. C’est le soleil qui cligne de l’œil.
Variante végétarienne
Remplace le poulet par des pois chiches et des patates douces rôties. Les pois chiches vont absorber les parfums, la patate douce va fondre en bouche, et les textures donneront ce caractère rassasiant et généreux du plat traditionnel. Ajoute un filet de yaourt grec citronné au moment du service.
Astuces de curieux
- Pour une semoule aérienne, parsème-la d’un peu de cannelle et de citron noir râpé (autre trouvaille magique chez les Épices Curieuses).
- Pour plus de croquant, grille légèrement les amandes à sec avant de les intégrer dans la sauce.
- Si tu aimes les épices plus piquantes, ajoute une pincée de piment d’Alep vers la fin de la cuisson pour une chaleur douce mais persistante.
Ce plat est une invitation à ralentir, à écouter les crépitements, à sentir les couches d’arômes danser. Le Ras el-Hanout des Épices Curieuses n’est pas un simple mélange : c’est une conversation millénaire entre les dunes du Sahara, les caravanes d’épices et la main d’un cuisinier curieux comme toi. Alors, prends ton temps, et savoure ce voyage.