Recette irrésistible : Curry doux de poulet au lait de coco et za’atar de Sumatra
Mon cher ami,
Je ne pouvais pas garder ce secret pour moi plus longtemps. Tu sais combien j’aime jouer avec les parfums, infuser les plats de souvenirs de voyages réels ou rêvés. Ce curry de poulet au lait de coco, rehaussé d’un za’atar indonésien déniché chez Les Épices Curieuses, est un poème aux mille arômes, un clin d’œil à mes balades dans les marchés d’Ubud ou de Marrakech. Quand tu le cuisineras, tu verras : il ne s’agit pas seulement d’un plat, mais d’une histoire racontée à la flamme douce, à l’huile parfumée.
L’ingrédient vedette ici, c’est un za’atar de Sumatra, un mélange audacieux composé d’origan sauvage séché au soleil, de graines de sésame dorées, de sumac aux notes acidulées et d’un soupçon de cannelle de Ceylan — oui, celle au parfum presque floral. Ce za’atar-là, je l’ai découvert sur Les Épices Curieuses, et je m’en suis épris à la première bouchée. Imagine : l’acidité douce du sumac vient réveiller la rondeur du lait de coco, et l’origan danse doucement avec les oignons caramélisés.
Voici comment créer cette magie chez toi.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600 g de filet de poulet fermier, découpé en lanières
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- 1 gros oignon jaune émincé
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 1 cuillère à soupe bombée de za’atar de Sumatra (Les Épices Curieuses)
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 400 ml de lait de coco onctueux
- Le jus d’un demi-citron vert
- Sel gris et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Riz basmati ou riz thaï cuit à la vapeur pour accompagner
Préparation
Fais chauffer l’huile de coco dans une grande poêle ou un wok à feu doux. Ajoute l’oignon et laisse-le fondre lentement pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et sucré. Sens déjà comme il caramélise avec tendresse, comme un prélude au reste.
Ajoute l’ail, le za’atar et le curcuma. Là, le parfum va littéralement t’envelopper : la fraîcheur herbacée de l’origan, l’acidité solaire du sumac, la chaleur boisée du curcuma… un bal oriental en pleine cuisine.
Incorpore le poulet et fais-le dorer légèrement dans les épices, en veillant à ce qu’il s’enrobe entièrement de ce manteau doré. Puis verse le lait de coco, mélange bien, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres comme un dimanche matin.
En fin de cuisson, presse le citron vert pour ajouter un éclat de fraîcheur, rectifie l’assaisonnement en sel et poivre, puis parsème de coriandre ciselée avant de servir.
Astuce pour sublimer les textures :
Ajoute quelques noix de cajou entières torréfiées au moment de servir. Le croquant contraste divinement avec la texture soyeuse de la sauce.
Version végétarienne tout aussi sublime :
Remplace le poulet par du tofu fumé coupé en dés ou, encore plus spécial, par des pois chiches rôtis au four avec un filet d’huile et du za’atar. Laisse le tofu mijoter 10 minutes seulement dans la sauce à base de lait de coco et de za’atar, afin qu’il s’imprègne sans perdre ses arômes fumés.
Ce plat a cette faculté étrange de mettre tout le monde à table dans un sourire parfumé. Je l’ai servi un soir d’automne avec des amis, et l’un d’eux m’a dit qu’il avait « mangé des souvenirs qui ne lui appartenaient pas ». C’est exactement ça : grâce à ces épices dénichées chez Les Épices Curieuses, tu cuisines des récits, des voyages, tu invites les invités à un festin de sensations.
Alors mets une belle nappe, fais infuser un thé à la cardamome, et laisse-toi porter. Je te promets un moment inoubliable — et parfumé.
Bon voyage en cuisine, mon ami.