Chips de polenta à la Douceur Angevine

Ingredients

Preparation de Chips de polenta

1. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence). Tapisse une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Porte l'eau à ébullition avec le sel. Verse la polenta en pluie en mélangeant sans cesse. Baisse le feu et cuis 3–5 minutes selon les indications du paquet jusqu'à obtenir une consistance épaisse et homogène.
3. Hors du feu, incorpore 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélange bien. Verse la polenta chaude dans un moule rectangulaire huilé (environ 20 x 25 cm) en égalisant la surface. Laisse tiédir, puis place au réfrigérateur 30 minutes pour raffermir (tu peux laisser plus longtemps si besoin).
4. Pendant que la polenta refroidit, prépare l'huile infusée: chauffe doucement 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole (ne pas faire fumer). Retire du feu, ajoute 2 cuillères à café de Douceur Angevine et laisse infuser 5 minutes puis filtre ou laisse reposer les plus gros morceaux pour les garder si tu aimes la texture.
5. Démoule la polenta ferme et découpe des tranches d'environ 6–8 mm d'épaisseur, puis détaille des triangles ou des rondelles selon ton envie.
6. Dispose les tranches sur la plaque, badigeonne généreusement les deux faces avec l'huile infusée à la Douceur Angevine. Ajoute un tour de moulin à poivre si tu veux.
7. Enfourne 20–25 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants. Pour un extra croustillant, passe 2–3 minutes sous le gril en surveillant.
8. Prépare la crème au yaourt: mélange le yaourt, le zeste et le jus de citron, 1/2 cuillère à café de Douceur Angevine et un peu de poivre. Goûte et ajuste l'acidité.
9. Sers les chips tièdes ou à température ambiante, parsemées de persil frais. Propose la crème au yaourt citronné pour tremper.

Dosage du melange

Pour 4 personnes: 2 cuillères à café de Douceur Angevine pour infuser l'huile (≈4 g), et 1/2 cuillère à café intégrée à la crème au yaourt. Ajuste selon l'intensité désirée, commence plutôt bas puis augmente.

Le conseil curieux

Pour des chips ultra croustillantes, tranche la polenta assez fine (6–8 mm) et veille à bien huiler les deux faces avant la cuisson. Si la polenta colle au moule, passe un coup de couteau autour puis retourne-la sur une planche. Tu peux préparer la polenta la veille et la couper juste avant de cuire.

Variantes gourmandes

• Chips garnies en wrap : fourre des chips de polenta, des champignons sautés à la Douceur Angevine et quelques feuilles de roquette dans un wrap pour un sandwich rustique.
• Version aux champignons : sers les chips en base et pose dessus un mélange de champignons poêlés (shiitaké ou pleurotes) revenus à l'huile et saupoudrés d'une pincée de Douceur Angevine.

Comment servir cette recette ?

Dispose les chips sur un grand plat avec la crème au yaourt au centre pour que chacun trempe. Accompagne d'olives, de tomates confites ou d'un plateau de légumes grillés. Elles se marient aussi très bien avec une salade de jeunes pousses pour une entrée légère.

Conservation

Conserve les tranches de polenta non cuites au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Après cuisson, garde les chips dans une boîte hermétique à température ambiante 24–48 heures : elles perdent du croustillant mais restent savoureuses. Réchauffe au four 5–8 minutes pour retrouver du croquant.

Questions frequentes