tajine de poulet — Ce tajine de poulet aux mini figues séchées et amandes est une invitation à mijoter des saveurs sucrées-salées. Les figues, qui fondent doucement, apportent une douceur miellée qui répond aux oignons caramélisés et à la chaleur des épices (gingembre, cannelle, cumin). La chair du poulet reste moelleuse grâce à une cuisson lente, tandis que les amandes grillées apportent une touche croquante et beurrée. C'est un plat familial, parfait pour un dîner convivial en automne ou en hiver, accompagné d'une semoule parfumée. Facile à réaliser avec des ingrédients courants, il se prépare en moins d'une heure et réchauffe les tables: ajoutez un citron confit en fin de cuisson pour une pointe d'acidité, ou proposez du yaourt nature pour tempérer les épices.
Ingredients
- 800 g de cuisses de poulet (ou 4 cuisses entières)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre (optionnel)
- 2 gros oignons émincés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée de safran ou 1 cuillère à café de curcuma (facultatif)
- 200 ml de bouillon de volaille chaud
- 120 g de Mini Figues Séchées
- 60 g d'amandes entières blanchies (ou effilées)
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 citron confit en quartiers (facultatif)
- Sel et coriandre ou persil plat pour servir
Preparation de tajine de poulet
- Si vous le souhaitez, réhydratez les mini figues 10–15 minutes dans de l'eau tiède puis égouttez-les. Cela les rendra plus moelleuses en finition.
- Chauffez l'huile et le beurre dans une grande cocotte ou une tajine sur feu moyen-vif. Salez légèrement les cuisses de poulet et faites-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à une belle coloration. Réservez sur une assiette.
- Baissez le feu à moyen, ajoutez les oignons et faites-les revenir lentement 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et commencent à caraméliser. Ajoutez l'ail dans la dernière minute.
- Remettez le poulet dans la cocotte, saupoudrez le gingembre, la cannelle, le cumin et le poivre. Mélangez pour enrober les morceaux et laissez parfumer 1 minute.
- Versez le bouillon chaud pour couvrir à mi-hauteur, incorporez les Mini Figues Séchées et couvrez. Laissez mijoter à feu doux 25 à 30 minutes, selon la taille des morceaux, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- Pendant ce temps, toastez les amandes dans une petite poêle sèche 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez.
- 5 minutes avant la fin, ajoutez le miel et les quartiers de citron confit si utilisés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Laisser reposer à couvert 5 minutes hors du feu pour que les saveurs se mêlent.
- Servez le tajine bien chaud, arrosé d'un peu de jus de cuisson, parsemé d'amandes grillées et de coriandre ou persil ciselé. Accompagnez de semoule, de riz ou de pain plat.
Dosage du melange
Prévoyez 120 g de Mini Figues Séchées pour 4 personnes (environ 30 g par personne). C'est une quantité prudente qui apporte douceur et moelleux sans dominer le plat; pour un goût plus sucré, montez à 150 g.
Le conseil curieux
Faites dorer le poulet à feu vif pour obtenir du goût puis terminez la cuisson à feu doux. Pour plus de profondeur, remplacez la moitié du bouillon par un jus d'orange dilué.
Variantes gourmandes
- Agneau : remplacez le poulet par 800 g d'épaule d'agneau coupée en morceaux et prolongez la cuisson jusqu'à 1 heure.
- Version végétarienne : remplacez le poulet par 400 g de pois chiches et 600 g de légumes racines rôtis, ajoutez les figues en fin de cuisson.
- Touche épicée : ajoutez 1/2 cuillère à café de piment en poudre ou un piment frais émincé pour une version plus relevée.
Comment servir cette recette ?
Servez le tajine avec une semoule fine ou du couscous arrosé du jus de cuisson, un yaourt nature ou fromage blanc à côté et une salade de coriandre fraîche. Un filet d'huile d'olive et quelques zestes de citron apportent de la fraîcheur.
Conservation
Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au four à 150 °C pour préserver la texture. Vous pouvez congeler le plat sans le citron confit jusqu'à 2 mois ; décongelez au réfrigérateur avant réchauffage.
Bien reussir tajine de poulet
Pour ce tajine, le choix des cuisses de poulet favorise une texture moelleuse et un temps de cuisson raisonnable ; la peau pourra être laissée pour davantage de goût ou enlevée selon la préférence. Les mini figues séchées apportent une douceur concentrée : 120 g suffisent pour enrober le plat sans le rendre trop sucré. Privilégiez un bouillon de qualité, chaud, pour déglacer et lier les arômes. Les amandes toastées ajoutent un contraste de texture essentiel — effilées pour une finition élégante ou entières pour un croquant plus marqué.
Organisation : préparez les éléments à l'avance (oignons émincés, figues réhydratées, épices mesurées) pour un enchaînement fluide. Ce tajine se prête bien au repas à l'avance : il gagne en homogénéité de goûts après un repos de quelques heures. Pour l'accompagnement, une semoule parfumée au zeste de citron et quelques herbes fraîches équilibrent la richesse du plat. Servez aussi un laitage frais pour calmer la chaleur des épices si vous ajoutez du piment.
Questions frequentes
Faut-il réhydrater les figues avant la cuisson ?
C'est optionnel : 10–15 minutes dans de l'eau tiède les rendront plus moelleuses, mais elles se réhydrateront aussi pendant le mijotage.
Peut-on préparer le tajine à l'avance ?
Oui, il est meilleur le lendemain car les saveurs se développent. Réchauffez doucement avant de servir.
Quelle coupe de poulet utiliser ?
Les cuisses sont idéales pour rester juteuses; les blancs peuvent être utilisés mais demandent une cuisson plus courte pour éviter le dessèchement.
