croquettes riz pois chiches — dorées et parfumées : ces petites bouchées croustillantes mêlent le riz moelleux et les pois chiches légèrement écrasés, relevés par l’Assemblage à Paella pour une robe dorée et un parfum herbacé-épicé. La texture joue sur le contraste — intérieur tendre, extérieur croustillant — et la carotte râpée apporte une note sucrée et de la tenue. Idéales pour un apéritif entre amis ou pour un buffet convivial, elles se préparent avec des ingrédients simples et s’arment d’une pointe d’ail, de persil et d’un trait de citron. Lance-toi : en moins d’une heure tu auras des croquettes savoureuses à grignoter encore chaudes ou froides.
Ingredients
- 200 g de riz cuit (idéalement riz long ou basmati, froid)
- 240 g de pois chiches cuits, égouttés
- 1 petite carotte râpée (≈80 g)
- 1 petit oignon finement haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 œuf (pour lier)
- 40 g de chapelure (+ un peu pour enrober)
- 30 g de farine (ou farine de pois chiche pour sans gluten)
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la préparation
- Huile neutre pour la cuisson (tournesol ou colza)
- Sel et poivre noir
- 2 cuillères à café d'Assemblage à Paella
Preparation de croquettes riz pois chiches
- Si tu utilises du riz frais, étale-le sur une assiette pour qu'il refroidisse. L'idée est d'avoir un riz ferme, pas collant.
- Dans une poêle, chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive et fais revenir l'oignon 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute l'ail et la carotte râpée, saisis 2 minutes puis retire du feu et laisse tiédir.
- Dans un grand bol, écrase grossièrement les pois chiches à la fourchette (laisse quelques morceaux pour la texture). Ajoute le riz, le mélange oignon/carotte, le persil, la farine, la chapelure, l'œuf, le sel, le poivre et l'Assemblage à Paella.
- Mélange à la main ou avec une cuillère jusqu'à obtenir une masse homogène mais encore souple. Si le mélange est trop humide, ajoute un peu de chapelure; s'il est trop sec, un trait d'eau ou une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Forme des boulettes de la taille d'une noix, puis aplatis-les légèrement pour obtenir de petites galettes. Passe chaque croquette dans la chapelure pour les enrober.
- Chauffe un filet d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Fais dorer les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Procède en plusieurs fournées pour ne pas surcharger la poêle.
- Pour plus de croustillant et une cuisson homogène, place les croquettes dorées sur une plaque recouverte de papier cuisson et fais cuire 8-10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
- Sors les croquettes, égoutte-les sur du papier absorbant si besoin et laisse reposer 2 minutes avant de servir.
Dosage du melange
Utilise 2 cuillères à café d'Assemblage à Paella pour l'ensemble de la préparation (≈6 g). Tu peux ajouter ½ cuillère à café supplémentaire juste avant de servir si tu veux un relief d'épices plus marqué.
Le conseil curieux
Pour des croquettes ultra‑croustillantes, mélange chapelure fine et panko; pour une version plus légère, finis la cuisson 8–10 min au four à 180 °C après un passage rapide à la poêle.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace l'œuf par 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 c.à s. d'eau et utilise farine de pois chiche.
- Brocoli & riz : remplace la carotte par 120 g de petits bouquets de brocoli légèrement blanchis, hachés.
- Feta & herbes : incorpore 60 g de feta émiettée et un peu d'aneth pour une touche méditerranéenne fromagère.
Comment servir cette recette ?
Sers les croquettes chaudes ou tièdes accompagnées d'une sauce yaourt‑citron (yaourt nature, zeste et jus de citron, sel, poivre) ou d'une tapenade légère. Ajoute une salade de roquette et quartiers de citron pour contraster.
Conservation
Au réfrigérateur : conserve les croquettes cuites dans une boîte hermétique jusqu'à 48 heures. Au congélateur : dispose-les sur une plaque pour les surgeler, puis stocke-les dans un sac congélation jusqu'à 2 mois; réchauffe à 180 °C 12–15 min.
Bien reussir croquettes riz pois chiches
Pour réussir ces croquettes, choisis un riz cuit ferme — idéalement du riz restant de la veille — car il se travaille mieux et rend l’intérieur moelleux sans s’effondrer. Les pois chiches apportent de la tenue et une texture crémeuse quand ils sont juste écrasés, pas réduits en purée lisse. La carotte râpée apporte humidité et douceur naturelle ; tu peux la remplacer par du brocoli finement haché si tu cherches une version moins sucrée. La farine et la chapelure jouent le rôle d’absorbeurs d’humidité : ajuste leur quantité selon la densité du mélange pour que les croquettes gardent la forme.
Organisation : prépare le mélange à l’avance et forme les croquettes avant la cuisson pour gagner du temps au moment de l’apéritif. Pour une cuisson homogène, dore-les doucement puis finis au four — cette méthode limite l’absorption d’huile tout en garantissant du croustillant. En accompagnement, pense aux sauces fraîches (yaourt citronné, tzatzíki léger) qui mettent en valeur les notes herbacées et le léger piquant de l’Assemblage à Paella sans alourdir le plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les croquettes à l'avance ?
Oui : forme-les et conserve-les crues au réfrigérateur 24 heures ou congèle-les non cuites; cuis-les directement depuis le congélateur en ajoutant quelques minutes de cuisson.
Comment obtenir des croquettes bien croustillantes sans trop d'huile ?
Fais-les dorer rapidement à la poêle puis finis la cuisson au four à 180 °C pendant 8–10 minutes ; ainsi l'excès d'huile est limité et le croustillant est conservé.
Peut-on remplacer l'œuf pour une version vegan ?
Oui : mélange 1 c. à soupe de graines de lin moulues avec 3 c. à soupe d'eau, laisse gonfler 5 minutes puis incorpore comme liant, ou utilise de la farine de pois chiche.
